Receitas desenvolvidas por extensionistas da EMATER

TORTINHAS DE AMENDOIM




Tempo: 45 minutos
Rende: 24 unidades
Calorias por unidade: 221







INGREDIENTES:


- 1 xícara (chá) de margarina
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de açúcar


RECHEIO:


- 500 g de amendoim descascado e torrado
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ lata de creme de leite
- 3 colheres de mel


MODO DE PREPARO:


Aqueça o forno a 180ºC. Misture a margarina, a farinha, o amido de milho, a gema e o açúcar, o mel até formar uma massa homogênea. Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas individuais. Ponha-as numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar.


RECHEIO:
Bata o amendoim no liquidificador até formar uma farinha grossa. Em uma panela ponha o amendoim, o leite condensado, o leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, misture o creme de leite e recheie as tortinhas.

Bacalhau Cremoso


Ingredientes 
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 2 cebolas picadas
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 pimentão verde picado
    • 1 pimentão amarelo picado
    • 4 tomates, sem pele nem sementes, picados
    • 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas
    • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
    • Sal
Para o molho branco
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 1/4 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 lata de creme de leite (com o soro)
Para o purê de batata
    • 1 colher (sopa) de margarina
    • 3 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1/2 lata de creme de leite
Para finalizar
    • Maionese ou requeijão e azeitonas pretas, milho verde
modo de preparo 
Bacalhau
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de bacalhau, o cheiro-verde e sal, se necessário. Refogue até o tomate desmanchar.
Molho branco
Derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, acrescente o leite, mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite.
Purê de batata
Aqueça a margarina e adicione a batata e o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.
Montagem
Unte um refratário com margarina. Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, sobre ele, o bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. Decore com azeitonas e leve ao forno quente (200°C) para gratinar.

Escondidinho de Bacalhau à Moda



Ingredientes 
Purê
    • 1 kg de aipim (mandioca) cozido e espremido
    • 1 ovo
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 2 colheres (sopa) de queijo processado
    • 200 g de creme de leite
    • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    • Sal e pimenta a gosto
Recheio
    • 2 cebolas médias picadas
    • 1 pimentão vermelho sem pele picado
    • 2 dentes de alho picados
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 pote de cream cheese ou queijo processado
    • 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas
    • 2 tomates sem pele e sem semente picados
    • 1/2 xícara de cebolinha picada
    • 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
    • 1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional)
    • 1 colher (sopa) de molho inglês
    • 1 colher (café) de coentro desidratado
    • 1 colher (café) de ervas finas desidratada
    • Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique macio. Passe o aipim por um espremedor de batatas, acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo ralado. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o pimentão e os tomates e de uma refogada a mais. Adicione o bacalhau desfiado e de uma refogada. Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês e os temperos desidratados. Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto.
Coloque o refogado em um refratário untado com azeite. Polvilhe com queijo ralado (pode ser provolone ou parmesão). Cubra com o purê de aipim e polvilhe com mais queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até douras. Sirva quente acompanhado de uma boa salada verde.

Pavê Salgado



Ingredientes

4 pães de forma sem as beiradas
1 ½ kg de peito de frango
1 vidro de maionese de 250g
2 litros de leite
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de milho
I lata de salsicha
250 g de apresuntado
200 g de azeitona verde
2 cabeças de cebola ralada
Cheiro verde
Pimenta verde e do reino
2 xícaras de queijo ralado
1 vidro de cerejas

Modo de Fazer o Creme
Refogue em 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cabeça de cebola ralada, 2 colheres de  extrato , o sal e o leite e engrosse com o amido de milho e por ultimo coloque o queijo ralado.

Modo de fazer o Refogado de Frango
 Refogue o frango com todos os temperos e depois de cozido desfie.
Faça um outro refogado com a cebola ralada e temperos, frango desfiado, presunto picadinho, salsicha picadinha, azeitona picadinha e as duas colheres de extrato, coloque o caldo que sobrou do cozimento do frango, deixe dar uma fervida e desligue.


Montagem da Torta

Corte as beiradas do pão 
Faça a primeira camada em bandeja forrada com um pouco de creme 
Por cima coloque outra camada de pão, uma de creme e uma de refogado de frango
Coloque outra camada de pão e uma camada de creme e cerejas picadinhas deixando 3 cerejas para enfeitar
E continua repetindo as camadas de pão, creme e refogado de frango até terminar
A ultima camada de pão cubra com maionese, e enfeite a gosto

PÃOZINHO RECHEADO PARA LANCHE

INGREDIENTES: 30g de fermento biológico fresco ou 1 pacote de fermento seco 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 1 ½ xícara de leite morno 2 colheres (sopa) de óleo 4 xícaras de farinha de trigo 1 gema para pincelar RECHEIO 1 cebola cortada em tiras 1 pimentão verde cortado em tiras 1 tomate picadinho sal a gosto 20 salsichas TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO: Em uma tigela coloque o fermento ,o açúcar, o sal, o leite, o óleo e misture bem. Acrescente a farinha , aos poucos e sove até desgrudar das mãos. Divida a massa em 30 porções iguais e eixe descansar por 20 minutos. Tempere separadamente o tomate , pimentão e a cebola com sal. Abra a massa com um rolo, coloque a salsicha aberta ao meio com a mistura de tomate,pimentão e cebola e enrole com rocambole. Coloque em uma assadeira untada pincele com gema de ovo e leve para assar em forno médio,preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

FRITURINHAS DELICIOSAS




INGREDIENTES

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) óleo
sal a gosto
100 g presunto fatiado grosso
40 ameixas pretas sem caroço
palitos para prender
óleo para fritar

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

                     bata no liquidificador a farinha, o leite, os ovos, o óleo e o sal. Reserve
                     corte as fatias de presunto em 3 partes no sentido do comprimento
                     enrole cada tira de presunto ao redor de uma ameixa e prenda com palito
                     esquente o óleo, passe o presunto com a ameixa na massa e frite até dourar

DELÍCIA DE MANDIOCA:




Ingredientes:

1 prato de mandioca
2 ovos, sal a gosto
2 colheres de manteiga ou banha

Modo de Fazer:

·                    Cozinhe a mandioca e amasse, junte a manteiga, os ovos e o sal.
·                    Amasse bem. Abra a massa sobre a mesa com as mãos.

Recheio:

·                    Pedaços de lingüiça e queijo
·                    Enrolar e assar

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