Receitas desenvolvidas por extensionistas da EMATER

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Torta de bacalhau com catupiri


Ingredientes para a massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 ovo 1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Leite 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 kg de bacalhau demolhado e desfiado
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3 tomates, sem pele nem sementes, picados
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada

 Ingredientes para o creme 
1 lata de milho verde
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina (de tablete)
1 xícara (chá) mal cheia de catupiri (200 g)
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da massa 
Em uma tigela, misture a farinha, o óleo, o ovo, o sal e o fermento. Vá adicionando leite até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

 Modo de preparo do recheio 
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os pimentões, o tomate e o sal e deixe apurar. Acrescente a azeitona e a salsa, tire do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo do creme
Bata no liquidificador o milho, o leite e o sal. Leve ao fogo a margarina, junte a mistura do liquidificador e mexa até engrossar. Acrescente o requeijão, tire do fogo e deixe amornar.

Montagem 
Abra 3/4 da massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de aro removível de 30 cm de diâmetro, levemente untada. Coloque metade do recheio e sobre este metade do creme. Repita as camadas de recheio e de creme. Polvilhe por cima o queijo ralado. Com o restante da massa, faça cordões e forme um gradeado sobre a torta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar

SONHOS DE MANDIOCA


INGREDIENTES:

3 xícaras de mandioca cozida e amassada
½ xícara  de óleo
2 xícaras  de água morna
45 g de  fermento biológico
6 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos (clara e gema)
¼  colher (café) de sal
Farinha de trigo até dar ponto.


TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO:


- Coloque  no liquidificador o óleo, o açúcar, o fermento e os ovos e
  bata  bem.
- Adicione o sal e a água morna, de tal forma que a mistura fique
 mais quente que as mãos.
- Acrescente a mandioca amassada até que a hélice do liquidificador
 comece a girar em falso e não bata mais.
- Despeje o conteúdo do liquidificador em uma vasilha plástica.
- Adicione farinha de trigo, aos poucos, até que não grude mais nas
 mãos.
- Coloque numa vasilha untada e cubra com um pano limpo , deixando
 fermentar até  dobrar de volume.
- Faça  um rolo com a massa, corte em 20 pedaços e  modele  os
 sonhos (bolear), colocando-os em assadeira e deixando-os
 fermentar cobertos, até dobrarem de volume.
- Leve  para assar por mais ou menos  20 minutos.
- Frite  os sonhos em óleo quente, com cuidado para não queimar.
- Passe  no açúcar com canela.
- Corte  ao meio e rechear a gosto ( goiabada, creme, doce – de –
  leite, etc).

PUDIM DE BAR



ingredientes:
- 1/2 litro de açúcar refinado
- 4 ovos (clara e neve )
- 1/2 litro de leite
- 200 g de farina de trigo
- 1 pires de queijo ralado
- canela a gosto

Modo de fazer:
- bater tudo no liquidificador.
untar a  forma com calda queimada
e assar em banho maria
 forno pre aquecido em temperatura quente

Cremoso de Bacalhau



Ingredientes 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
4 tomates, sem pele nem sementes, picados
600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal
Para o molho branco
3 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 1/4 xícaras (chá) de leite
1/2 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite (com o soro)
Para o purê de batata
1 colher (sopa) de margarina
3 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
1 colher (chá) de sal
1/2 lata de creme de leite
Para finalizar
Maionese ou requeijão e azeitonas pretas, milho verde
modo de preparo 
Bacalhau
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de bacalhau, o cheiro-verde e sal, se necessário. Refogue até o tomate desmanchar.
Molho branco
Derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, acrescente o leite, mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite.
Purê de batata
Aqueça a margarina e adicione a batata e o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.
Montagem
Unte um refratário com margarina. Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, sobre ele, o bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. Decore com azeitonas e leve ao forno quente (200°C) para gratinar.a

TORTINHAS DE AMENDOIM




Tempo: 45 minutos
Rende: 24 unidades
Calorias por unidade: 221







INGREDIENTES:


- 1 xícara (chá) de margarina
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de açúcar


RECHEIO:


- 500 g de amendoim descascado e torrado
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ lata de creme de leite
- 3 colheres de mel


MODO DE PREPARO:


Aqueça o forno a 180ºC. Misture a margarina, a farinha, o amido de milho, a gema e o açúcar, o mel até formar uma massa homogênea. Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas individuais. Ponha-as numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar.


RECHEIO:
Bata o amendoim no liquidificador até formar uma farinha grossa. Em uma panela ponha o amendoim, o leite condensado, o leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, misture o creme de leite e recheie as tortinhas.

Escondidinho de Bacalhau à Moda


Ingredientes 
Purê
1 kg de aipim (mandioca) cozido e espremido
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo processado
200 g de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Recheio
2 cebolas médias picadas
1 pimentão vermelho sem pele picado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 pote de cream cheese ou queijo processado
600 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas
2 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de coentro desidratado
1 colher (café) de ervas finas desidratada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique macio. Passe o aipim por um espremedor de batatas, acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo ralado. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
 Reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o pimentão e os tomates e de uma refogada a mais. Adicione o bacalhau desfiado e de uma refogada. Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês e os temperos desidratados.
 Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto.
Coloque o refogado em um refratário untado com azeite. Polvilhe com queijo ralado (pode ser provolone ou parmesão). Cubra com o purê de aipim e polvilhe com mais queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até douras. Sirva quente acompanhado de uma boa salada verde.

Pavê Salgado



Ingredientes

4 pães de forma sem as beiradas
1 ½ kg de peito de frango
1 vidro de maionese de 250g
2 litros de leite
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de milho
I lata de salsicha
250 g de apresuntado
200 g de azeitona verde
2 cabeças de cebola ralada
Cheiro verde
Pimenta verde e do reino
2 xícaras de queijo ralado
1 vidro de cerejas

Modo de Fazer o Creme
Refogue em 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cabeça de cebola ralada, 2 colheres de  extrato , o sal e o leite e engrosse com o amido de milho e por ultimo coloque o queijo ralado.

Modo de fazer o Refogado de Frango
 Refogue o frango com todos os temperos e depois de cozido desfie.
Faça um outro refogado com a cebola ralada e temperos, frango desfiado, presunto picadinho, salsicha picadinha, azeitona picadinha e as duas colheres de extrato, coloque o caldo que sobrou do cozimento do frango, deixe dar uma fervida e desligue.


Montagem da Torta

Corte as beiradas do pão 
Faça a primeira camada em bandeja forrada com um pouco de creme 
Por cima coloque outra camada de pão, uma de creme e uma de refogado de frango
Coloque outra camada de pão e uma camada de creme e cerejas picadinhas deixando 3 cerejas para enfeitar
E continua repetindo as camadas de pão, creme e refogado de frango até terminar
A ultima camada de pão cubra com maionese, e enfeite a gosto

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